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El Colegio Oficial de Biólogos de Canarias (COBCAN) organiza el SEGALIM 2024, I Jornada de Seguridad Alimentaria, bajo el lema en su primera edición de “Seguridad e Inocuidad Alimentarias desde la Perspectiva Biológica”. Este evento se celebrará el 31 de octubre en horario de tarde, de 15:00 a 20:30 horas, en la Sala Andrómeda del Lago Martiánez de Puerto de la Cruz, coincidiendo con la conclusión de la 20ª edición de la SESAL, que tendrá lugar el día 30 y la mañana del 31 de octubre.
La jornada contará con una conferencia inaugural, tres ponencias y una mesa de expertos, proporcionando un espacio para el intercambio directo de experiencias y la creación de relaciones interpersonales entre los profesionales asistentes.
El COBCAN representa a los profesionales de la Biología en Canarias en la ordenación, representación, defensa, promoción, divulgación y fomento del progreso de la Biología y el servicio a la sociedad. Entre las principales titulaciones que se colegian en el COBCAN se encuentran especialidades relacionadas directamente con la celebración de la I Jornada SEGALIM COBCAN 2024, como son las Ciencias de la Alimentación, Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Dietética.
La celebración de la I Jornada SEGALIM COBCAN 2024 supone una extraordinaria oportunidad para abordar en Canarias la actualidad sobre la calidad y seguridad alimentarias. Este evento no sólo permitirá discutir temas cruciales, sino que también será una magnífica ocasión para dar visibilidad a empresas y marcas de producto local, que tendrán en este acontecimiento y en su repercusión, la oportunidad de mostrar el trabajo que vienen desarrollando en el ámbito de la alimentación. Del mismo modo, es una oportunidad única para que las administraciones y entidades de las Islas demuestren un compromiso efectivo con la Calidad y la Seguridad alimentarias.
El COBCAN Colegio Oficial de Biólogos de Canarias, será además el organizador local de la 20ª edición de la Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentarias(SESAL), y ejercerá además como anfitrión y organizador único de la I Jornada SEGALIM COBCAN 2024. El COBCAN Colegio Oficial de Biólogos de Canarias tiene la representatividad profesional en exclusividad de los biólogos en el ámbito territorial de Canarias, donde tiene su sede, aglutinando a todos los sectores profesionales del ámbito de la Biología.
Entre sus funciones, se encuentra la de potenciar el desarrollo profesional de los colegiados, la apertura de nuevos ámbitos de trabajo y la defensa de la competencia de los biólogos en las distintas actividades profesionales que realizan. Esta defensa de los intereses profesionales se desarrolla tanto a nivel individual como colectivo, en el sector público y en el marco privado. El COBCAN representa a los profesionales de la Biología en Canarias en la ordenación, representación, defensa, promoción, divulgación y fomento del progreso de la Biología y el servicio a la sociedad.
Las principales titulaciones que se colegian en el COBCAN abarcan las siguientes disciplinas: Biología, Ciencias Ambientales, Ciencias del Mar, Biotecnología, Bioquímica, Genética, Ecología, Zoología, Botánica, Microbiología, Biología Marina, Biología Sanitaria, Biología Humana, Bioquímica y Biología Molecular, Bioquímica y Ciencias Biomédicas, Ciencias Biomédicas, Biomedicina Básica y Experimental, además de especialidades relacionadas directamente con la celebración de la I Jornada SEGALIM COBCAN 2024, como son las Ciencias de la Alimentación, Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Dietética.
Jornada con vocación de continuidad. La primera edición del SEGALIM COBCAN 2024 será inaugurada, a las 15:30 horas del día 31 de octubre, por Doña Ana Krysten Martín Hernández, consejera delegada de Comercio y Apoyo a la Empresa del Cabildo de Tenerife, al que pertenece el Centro de Calidad y Consumo Responsable, y el Ilustre Señor Don Matías Fonte-Padilla, decano del COBCAN Colegio Oficial de Biólogos de Canarias.
A continuación, tendrá lugar la conferencia inaugural del SEGALIM COBCAN 2024, en la Sala Andrómeda del complejo Lago Martiánez, en Puerto de la Cruz, a cargo de Don Moisés Expósito González, coordinador de sostenibilidad de GF Hoteles del Grupo FEDOLA y llevará por título “Reducción del desperdicio alimentario y sostenibilidad en hoteles. Un caso de éxito”.
Durante la conferencia inaugural se abordarán estrategias efectivas para reducir el desperdicio alimentario, logrando una sostenibilidad real sin sacrificar la eficiencia operativa. Este caso de éxito está orientado hacia la optimización de recursos alimentarios adoptando prácticas responsables con el medio ambiente, logrando así objetivos de desarrollo sostenible y maximizando, además, la rentabilidad de la actividad empresarial.
Una oportunidad además para conocer la situación actual de las empresas canarias desde el punto de vista del Observatorio de la Calidad del Cabildo de Tenerife, y las diferentes actuaciones previstas como la celebración del Día de la Calidad a lo largo del mes de noviembre, centrando sus actividades en la Semana de la Calidad.
Además, hasta tres ponencias y una mesa de expertos sobre temas de actualidad en la Seguridad e Inocuidad alimentarias, desde la perspectiva biológica, formarán parte de la 1ª edición del SEGALIM COBCAN 2024, que se desarrollará en el marco incomparable de la Sala Andrómeda del complejo Lago Martiánez, en Puerto de la Cruz.
La primera ponencia, que dará comienzo a las 16:40 horas, versará sobre “Mitos y realidad del ámbito educativo de la seguridad alimentaria”, y contará como ponente con Doña Sara Mantesa Rodríguez, bióloga colegiada, divulgadora y docente en la Universidad Europea de Canarias.
Las falsas creencias en seguridad alimentaria no son cuestiones triviales. Creer que un alimento es inocuo cuando no lo es conlleva riesgos para la salud y, al contrario, pensar que se contamina cuando no es así genera confusión. De ahí la importancia de acabar con los mitos que, a menudo, originan decisiones erróneas en el uso y manipulación de los alimentos. En la mayoría de los casos, estas interpretaciones tienen como origen antiguas creencias populares o experiencias anteriores.
Es fundamental partir de la base de que ningún alimento aporta todos los nutrientes que el organismo necesita y que ninguno es nocivo para la salud, aunque no es aconsejable consumir, de manera habitual, productos con un elevado contenido en grasas saturadas o colesterol, sal o azúcar.
Todo alimento está formado por diferentes nutrientes, cada uno con un beneficio concreto. La manera de cocinarlos, servirlos o consumirlos puede conllevar riesgos para la salud, sobre todo por contaminación de patógenos, pero si se tienen en cuenta las principales reglas de seguridad, consumir toda clase de alimentos es la mejor manera de llevar una vida sana y saludable.
Por ello, no sólo en el ámbito profesional sino también en el particular, la formación en seguridad alimentaria debe ajustarse a lo que realmente nos aporta el conocimiento científico actualmente desarrollado en este ámbito, abordaremos además si lo que realmente se imparte en formación se ajusta a lo que realmente se necesita para desarrollar una carrera profesional en el campo de la seguridad alimentaria.
“Gestión del desperdicio. Economía circular y seguridad alimentaria en la hostelería” es el título de la ponencia que impartirá Don Javier Jiménez Rodríguez, cofundador de Effiwaste, a las 17:10 horas, en la Sala Andrómeda del Lago Martiánez.
La apuesta por la economía circular crece cada vez más entre los restaurantes y empresas de restauración. Poco a poco se ha ido convirtiendo en una necesidad, más que una opción.
El sector de la restauración vive una auténtica revolución relacionada con la economía circular, cuya normativa se entrelaza con la de seguridad alimentaria. Son multitud las áreas en proceso de reconversión. Desde el propio consumo diario, el tipo de energía elegida, el uso de renovables, coste de movilidad, materias primas de proximidad, productos estacionales, materiales de limpieza e higiene que se pueden utilizar, envases ecológicos o el cálculo de la huella de carbono. Debatiremos sobre cómo equilibrar la reducción de residuos y la trazabilidad de alimentos sin comprometer la seguridad alimentaria, además veremos soluciones tecnológicas que están ayudando a enfrentar estos desafíos.
La tercera ponencia de la I Jornada SEGALIM COBCAN 2024 tendrá lugar a las 17:40 horas, en la Sala Andrómeda del complejo Lago Martiánez, en Puerto de la Cruz. Don Esteban Goya, CEO en MOCHI – Alimentación bajo control, será el encargado de hablar sobre las “Herramientas de gestión de la inocuidad alimentaria. Tecnologías al servicio de los profesionales”.
Las tecnologías actuales están transformando la gestión de la inocuidad alimentaria, desde la digitalización de procesos y control de alérgenos, hasta la automatización de registros y alertas. Ya se preve que la inteligencia artificial facilite el trabajo y mejore el registro y la toma de decisiones automatizadas en la industria alimentaria.
La preocupación por la seguridad alimentaria es cada vez mayor por parte de los consumidores y las autoridades, por lo que la presión de los consumidores y distribuidores sobre los productores de alimentos va en aumento.
Un sistema de gestión de inocuidad es un conjunto de procedimientos y prácticas destinadas a garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano. Estos sistemas se centran en identificar y controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos en todas las etapas de la cadena de suministro, desde la producción hasta la distribución y el consumo.
El objetivo principal de los sistemas de gestión de inocuidad es minimizar los riesgos para la salud pública mediante la identificación y eliminación de los peligros alimentarios. Estos peligros pueden ser físicos, químicos o biológicos, y pueden surgir en cualquier etapa de la cadena de suministro.
Por su parte, la mesa de expertos titulada Sistemas de gestión de calidad relacionados con la seguridad alimentaria dará comienzo a las 18:40. La mesa de expertos estará moderada por Doña Blanca Puértolas López, bióloga colegiada y consultora en sistemas de calidad y CEO en DAS Management.
La mesa de expertos estará conformada por Don Carlos Vicente Pérez García, biólogo colegiado y director de Calidad en BIOCONTROL LABTEC, SLU, como empresa certificada, y Don Javier Lantigua Gaztañaga, Director de AENOR Islas Canarias, Middle East & Africa, Región Sur como empresa certificadora.
En dicha mesa se debatirá porqué es crucial la certificación de las empresas, ya que proporciona garantía de calidad y seguridad a los clientes y consumidores, acceso a mercados nacionales e internacionales, confianza del consumidor, mejora continua, valor añadido y diferenciación, sin olvidar la sostenibilidad y responsabilidad social de todas las organizaciones que voluntariamente se adhieren y certifican bajo los esquemas de calidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad.
Además de calidad, los alimentos deben ser totalmente inocuos. Los consumidores exigen seguridad alimentaria. Sin embargo, ¿qué significa que un alimento es seguro? Quiere decir que se están cumpliendo las prácticas y condiciones que deben tener los alimentos para garantizar su inocuidad y calidad. Un sistema de seguridad alimentaria evita potenciales alertas alimentariasy garantiza la salud del consumidor.
Actualmente, que los alimentos sean seguros se ha convertido en un requisito indispensable para los consumidores. La mayoría ahora lo tiene claro: sin seguridad no puede haber calidad alimentaria. En resumen, las empresas alimentarias deben ofrecen alimentos seguros y capaces de proporcionar la nutrición y satisfacción que el consumidor merece.
La I Jornada del SEGALIM COBCAN 2024 finalizará a las 20:00 horas con la intervención de cierre que lleva por título “La Biología en la Seguridad Alimentaria”, a cargo de la secretaria general del COBCAN Colegio Oficial de Biólogos de Canarias, Doña Gabriela Brieba Plata.
Toda la información sobre la I Jornada del SEGALIM COBCAN 2024, así como de la 20ª edición de la Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentarias(SESAL) 2024, está actualizada en la web www.sesal2024.es. Además, está activo un perfil en Instagram donde se podrá acceder a la información más relevante del evento de forma automática: @sesal_2024.
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