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El Foro de presidentes y presidentas de las Academias e Institutos de Gastronomía autonómicos, como instituciones sin ánimo de lucro que velan por el valor de las diferentes culturas gastronómicas regionales y con el apoyo de la Real Academia de Gastronomía Española (RAG) y su presidenta Lourdes Plana, trasladan la siguiente declaración institucional:
«-Debe defenderse el producto local de calidad con cuantas acciones puedan organizarse desde las Academias, Institutos y demás instituciones públicas, empresariales y ciudadanas involucradas.
-Han de valorarse al máximo los productores y productoras locales en cada Comunidad dándoles a conocer y divulgando sus buenas
-Se anima al consumidor a adquirir en mercados, ferias y establecimientos especializados producto local.
-La apuesta por el producto local ofrece indudables ventajas en la economía de la zona favoreciendo la diversidad agroalimentaria, la sostenibilidad de cultivos y producciones del sector agrícola, ganadero y marino así como la revitalización de zonas despobladas.
-La compra de producto local de calidad puede disminuir la influencia en el mercado de productos foráneos que compiten por su menor coste y vinculados a baja calidad, dudosa procedencia o elaboración y escaso perfil
-Se agradece al sector de la cocina, la hostelería y los productores agroalimentarios su esfuerzo permanente y especialmente durante la pandemia.
-Se aboga por hacer de la educación del consumidor español una pieza clave del crecimiento de la gastronomía nacional y regional de
-El Foro de presidentes y la propia RAG recalcan el valor de la educación nutricional de niños y jóvenes como vía de promoción de la salud y, a la vez, como forma de defensa del rico patrimonio cultural que supone la gastronomía. Todo esto sólo será posible si se desarrolla un programa educativo integral que abarque desde la educación en torno al gusto en la infancia hasta la enseñanza profesional en hostelería, con el apoyo de programas universitarios en gastronomía y ciencia de los alimentos y complementado por un marco legal acorde con ello. Con esta acción conjunta, se podrá aprovechar todo el potencial actual de la gastronomía y su enfoque cultural y científico para mejorar los hábitos alimentarios de una forma a la vez sostenible.
-El Foro de presidentes y la RAG declara, por tanto, la educación, la salud y la defensa del buen producto local agroalimentario centro de sus actividades actuales y futuras».
Academias Autonómicas de Gastronomía que suscriben dicha declaración
Academia Vasca de Gastronomía Academia Galega da Gastronomía Academia de Gastronomía Asturiana Academia Cántabra de Gastronomía Academia Navarra de Gastronomía Academia Riojana de Gastronomía Academia Aragonesa de Gastronomía; Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera Academia de Gastronomía de Mallorca; Academia de Gastronomía de Las Palmas; Academia de Gastronomía de Santa Cruz de Tenerife; Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo Academia de Gastronomía de la Región de Murcia; Academia Extremeña de Gastronomía; Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla La Mancha Academia Madrileña de Gastronomía; Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía; y, finalmente, la Real Academia de Gastronomía.
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