EBFNoticias.- Los ya veteranos muros del lagunero Restaurante Maquila dieron cabida la noche del pasado jueves un encuentro gastronómico cuyo menú lo protagonizó el cochino negro. De la mano de Dolores García y Pau Bermejo, como anfitriones, se dieron cita en la cocina el buen hacer de -además de los citados- Alfonso Borges, Andrea Bernardi, Jonay Darias, Fer Fuentes y Pedro Rodríguez Dios.
Más de una treintena de invitados participaron de este menú degustación, que fue pormenorizado por la propia Dolores García, dando paso a cada cocinero o repostero para que hablara de su plato. Los asistentes no salieron de su asombro por la complejidad de algunas de las elaboraciones que les pusieron delante durante toda la noche.
Un total de 7 platos conformaron el menú, además de detalles como el pan de crista y pan de millo y trigo, que abrió la ronda, así como una sorpresa final en el apartado de los postres, de Pedro Rodríguez Dios.
Dolores con Eladio Pérez.
También participó de la cena en Maquila el productor de esta variedad de cerdos autóctonos, Eladio Pérez Mosegue.
Sal de El Hierro y cochino negro y sal de La Palma, con uvas Listan
de La Victoria y cochino negro. Elaborado por Dolores García
Manteca de colorada y sal de cochino negro de 'La Cocina de Dolores'.
Crujiente de cochino negro, setas y esencias de trufas de Alfonso Borges.
Infusión de legumbres, judión y cochino negro, de Andrea Bernardi.
Bacalao, pilpil de cochino negro, habitas y chipirones, de Pau Bermejo.
Presa braseada, su jugo y café, obra de Jonay Darias.
Cochino negro, jengibre, cerveza negra y limón, plato de Fer Fuentes.
Cacao, chicharrones y flor de sal, de Pedro Rodríguez Dios.
El maridaje de vinos se completó con un rosado de Bodegas El Lomo,
un Viña Norte de maceración carbónica de Bodegas Insulares, un
Arautava tinto y finalmente vino Humboltd Tinto dulce 2001.
Mire usted, que me ha dejado preocupado ¿y todo eso se lo metió entre pecho y espalda? ¡Qué envidia, coño!