Sin categorizar

‘Madrid Fusión’, 17 Talleres Magistrales

Periodista.es.-“Con gorro y delantal.” Madrid Fusión 2013 tiene programados diecisiete talleres magistrales que permitirán interactuar con los más grandes chefs.Durante casi dos horas los asistentes a las Clases Magistrales recibirán enseñanza dinámica, información práctica, técnicas de cocina… Los organizadores hacen hincapié en la oportunidad de aprender las mejores técnicas para el tratamiento en carne, pescado, arroces, verduras, postres…

–     Caza: El difícil tratamiento de las piezas salvajes. Fernando Pérez Arellano (Zaranda-España)

–     Nuevas técnicas en el tratamiento de las verduras:
 La Revolución verde Rodrigo de la Calle (Rodrigo de la Calle- España)

–     Postres bajo cero: Helados en los Restaurantes. Jordi Roca (Rocambolesc Gelateria-España)

–     Técnicas de cocción del marisco: La perfección de la sencillez. Quique Dacosta (Quique DaCosta-España)

–     Arroces: El grano de las mil caras. Ricard Camarena (Ricard Camarena-España)

–     Cocinando el mar: Los grandes recursos de la despensa marina. Ángel León (Aponiente-España)

–     Tapas de Arola, las más imitadas. Sergi Arola 
(ArolaGastro-España)

–     La versatilidad de la mandioca. Felipe Rameh (Trindade- Brasil) con la colaboración de Alex Atala (D.O.M -Brasil)

–     Vanguardia y Memoria: Método de actualización de platos. Marcos Morán (Casa Gerardo-España)

–     Aplicaciones modernas de los granos andinos. Joan Roca
 (Celler de Can Roca-España) Diego Muñoz (Astrid&Gastón-Perú)

–     Cata «vertical» de caldos salados: Un secreto de la alta cocina. Eneko Atxa (Azurmendi-España)

–     Cómo crear un postre de restaurante. Jordi Butrón (EspaiSucre-España)

–     Sweeture: Cultura dulce. La nueva frontera del gusto. Naturaleza y salud. Josean Alija (Nerua-España)

–     Carta de postres; invierno-verano. Paco Torreblanca (Paco Torreblanca-España)

–     Proteínas y cocción al vacío. Andoni Adúriz
(Mugaritz-España)

–     Técnicas de Calima: Dani García (Calima-España)




–     Cocina fusión: Minuto cero: Alberto Chicote (España)

El próximo 22 de Enero de 2013 madridfusión hará entrega del Premio Restaurante Revelación 2013.
 Este galardón valora la labor de los restaurantes con trayectoria ascendente en el transcurso del 2012.

La selección del restaurante ganador será realizada por un jurado formado por más de cuarenta profesionales de la crítica gastronómica española.

Los 7 establecimientos nominados son:

–    ABADIA RETUERTA (Pablo Montero, Valladolid): En su cocina Pablo Montero, discípulo de Josean Alija y Andoni Aduriz, asume la dirección culinaria de este enclave. En sus mesas abundan las verduras y las carnes del entorno.

–   ACANTHUM (Xanty Elias, Huelva): De las manos de Xanty Elias sale una cocina muy personal basada en productos de la gran despensa onubense. Platos y tapas creativas donde los sabores se reinterpretan con nuevos criterios.

–    APICIUS (Enrique Medina, Valencia): Enrique Medina su artífice principal cosume productos de rigurosa temporada con los que elabora una cocina refinada y contemporánea de inequívoca proyección mediterránea.

–   AZAFRÁN (Teresa Gutierrez, Villarobledo): La jóven Teresa cocinera formada junto a grandes maestros, pone a punto recetas sencillas pero sutiles, de irrenunciable vocación manchega.

–   CANELA EN RAMA (Juan Carlos Trujillo, Linares): Taberna y restaurante presidida por el olor a canela. Juan Carlos Trujillo, discípulo de Manolo de la Osa, rinde homenaje al cerdo, ingrediente fetiche y a los productos de la despensa andaluza.

–    RESTAURANTE ACIO (Iago Castrillón, Santiago de Compostela): Iago Castrillón, díscipulo de Ricard Camarena y de otras figuras, sigue en ascenso imparable. A diario elige los mejores ingredientes de la despensa gallega para elaborar platos que resuelve con sensibilidad y una notable formación técnica.

–    SUCULENT (Antonio Romero, Barcelona): Casa de comidas, de moda en Barcelona, cuya carta se centra en recetas tradicionales, mediterráneas y españolas, interpretadas con criterios modernos.

Añade un comentario

Clic aquí para publicar un comentario