SANIDAD. Cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias durante el verano

Las altas temperaturas y la falta de higiene en la cocina potencian la proliferación de bacterias

Elblogoferoz.com.- La Consejería de Sanidad del Gobierno de Canarias, a través de la Dirección General de Salud Pública, quiere recordar que la mejor forma de prevenir toxiinfecciones alimentarias es adoptando medidas de prevención elementales, tanto en la elaboración en nuestro domicilio de alimentos, como en el consumo de los mismos en establecimientos de restauración y chiringuitos.La alimentación en verano se modifica respecto a la que seguimos el resto del año en que el número de calorías que precisamos es menor y la necesidad de hidratación es mayor: el cuerpo agradece en esta época las comidas ligeras y refrescantes. No se trata de comer menos en verano, pero sí de seguir una dieta distinta.

Debemos aprovechar esta época para consumir frutas y verduras de temporada, con un elevado contenido de agua y otros nutrientes esenciales para nuestro organismo. Su aporte de fibra permite que saciemos el apetito sin que nos pese. Además, su riqueza en antioxidantes naturales protege nuestra salud. 

Las altas temperaturas del esta época del año y la falta de higiene en la cocina, así como la inadecuada manipulación de los alimentos, potencian la proliferación de bacterias  responsables de numerosas toxiinfecciones, de las que el 50% se producen en el hogar. Ancianos y niños pequeños son los grupos de mayor riesgo. Para evitar toxiinfecciones, a la hora de preparar los alimentos en casa o en establecimientos de hostelería, es imprescindible extremar las medidas de higiene y recordar. 

Manipule los alimentos de forma higiénica. Para evitar la contaminación de los alimentos, es imprescindible cumplir con unas pautas de higiene en la manipulación: lavado de manos frecuente y siempre después de ir al servicio; protegerse las heridas de las manos ; mantener limpios los utensilios que se vayan a utilizar; y evitar cualquier contacto, directo o indirecto (superficies, cuchillos, tablas, etc.) de los alimentos crudos con los alimentos cocinados o preparados.

Cocine los alimentos con calor suficiente. Durante el cocinado se debe aplicar calor suficiente, para garantizar la destrucción de posibles  los gérmenes. Es particularmente peligroso que las carnes de aves y las carnes picadas queden crudas o poco hechas.

No deje los alimentos preparados expuestos a temperatura ambiente. Las temperaturas ambiente elevadas favorecen la rápida multiplicación de las bacterias y la formación de toxinas en los alimentos. Cuando los alimentos cocinados o preparados no se vayan a consumir de inmediato es imprescindible mantenerlos en caliente, o conservarlos en frío. 

Enfríe rápido los alimentos cocinados y consérvelos en frío. Si un alimento ya cocinado o preparado no va a ser consumido a continuación, se procederá cuanto antes a su refrigeración o a su congelación. Mantenga siempre en refrigeración: carnes, vísceras y embutidos; huevos; quesos frescos; salsas; leche y derivados lácteos (yogures, postres lácteos); pasteles, tartas y cualquier postre que lleve en su composición crema o huevo; ensaladas, ensaladillas y todos aquellos alimentos que vayan a ser consumidos en frío; comidas preparadas: albóndigas, carne con papas, croquetas; semiconservas: anchoas, boquerones en vinagre, jamón cocido, patés…

Cuando visite hoteles, bares, restaurantes o chiringuitos: Observe siempre la higiene y limpieza del local, asegúrese de que la presentación de alimentos se hace en vitrinas refrigeradas y de que hay disponibilidad de agua corriente.  El personal que manipula alimentos en cualquier establecimiento debe estar provisto de ropa limpia y exclusiva de trabajo, gorro o protector del cabello, y estar en posesión del carné de manipulador de alimentos o de un certificado de formación. En aquellos establecimientos que no dispongan de agua corriente deben usarse vasos, platos y cubiertos desechables (cartón o plástico).

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