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GASTRONOMÍA | LANZAROTE | El hotel Palacio Ico lanza su gran proyecto de cultura gastronómica «Diálogos en la Nueva Cocina Canaria»
Es uno de los sueños de Sonsoles López y Eduardo Riestra, propietarios del hotel gastronómico Palacio Ico, que en 2023 se hará realidad: crear cultura gastronómica desde su Palacio Ico. Y así nacen los «Diálogos en la Nueva Cocina Canaria», un proyecto inédito en el Archipiélago cuyo concepto fundacional es el establecimiento de una programación estable de «Diálogos» alrededor de la cultura gastronómica y la Nueva Cocina Canaria y sus diferentes intersecciones y secantes.
12.00-13.30 h. Patio central (servicio de agua, refrescos y cervezas)
Menú: Víctor Valverde propondrá su arroz crujiente con sahimi de salmón de Uga y mahonesa de chipotle y pimienta picona; el suquet de carabineros de La Santa con dumpling de ventresca de cherne, cola de carabinero y batata yema; y el postre, mousse de gofio, helado de caramelo salado y fresas de Tinajo.
Los platos «invitados» de Schattenhofer serán: el cherne curado en alga kombu con emulsión de sus interiores y crema de hierbas olvidadas de la maresía; y el baifo de Tenerife madurado 20 días con mojo envejecido «milenario».
Como plus, se realizará la presentación en estreno de los vinos Liquen diego ecológico y Liquen malvasía ecológico, que serán introducidos y armonizados en directo por el propio bodeguero.
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