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Albert Raurich, propietario y chef de Dos Palillos (Barcelona), con una estrella Michelín y considerado por Ferran Adriá como “el mejor restaurante asiático del mundo fuera de Asia”, se suma el próximo sábado 4 de febrero a los “Top Dinners Frimancha ‘23” con una cena de platos creados conjuntamente con el chef de 1973 Taste, Diego Schattenhofer (Hotel Villa Cortés, Arona).
Una velada que ha sido trabajada a partir del producto canario (y otros) y la aplicación en él de las diferentes e innovadoras técnicas de Raurich y del mismo Schattenhofer, ambos exploradores de las provincias limítrofes culinarias. Curaciones en koji, fermentaciones, yuba de leche de cabra, extracciones OCCO, enzimas, tradiciones japonesas reinventadas…
En su caso, Albert Raurich, jefe de cocina de El Bulli durante 10 años, abrió el Dos Palillos tras reflexionarlo con Ferran Adriá para arrojar una mirada de alta cocina y autenticidad oriental fuera de Asia.
Después de un análisis minucioso de sus dos cocinas, han creado el concepto global que se expresará en la mesa con elaboraciones inéditas y grandes vinos canarios como el lomo de atún fresco y lomo de atún en shio-koji (koji salado); el narezushi (fermentado, antecedente del sushi, técnica ancestral de conservación del pescado cuyos orígenes se remontan hasta el siglo VIII) de lubina de Canarias o erizos con yuba (lámina de nata que en Japón se elabora a partir de la leche de soja) de leche de cabra.
Asimismo, la ventresca de toro fresca con esférico de tomate-caviar; condumio de carabinero con su caldo intenso en OCCO; cherne en algas don salsa de hierbas de la maresía, hongo y tripa; tableta con espaghetti de kombu y salsa perigueux marina de anguila; vacuno canario Frimancha con mojo envejecido versus mojo fresco; pichón en tres fases; mochi de fruta de la pasión y regaliz; el nuevo postre “Tenerife”; petits fours…
En Dos Palillos, Raurich y su mujer y sumiller Tamae elaboran una cocina única que, desde un formato de tapa, explora los sabores más auténticos de Asia (Japón, China y el Sudeste) aplicando técnicas ancestrales y matizándolas con la creatividad de El Bulli. Sabores y texturas divertidas, sensaciones desconocidas, sofisticadas delicadezas, estallido de sorpresas…
*Villa Cortés Top Dinners Frimancha
Sábado 4 de febrero, 20.00 h.
Reservas:
Tel. 922757700
E mail: 1973@villacortes.com
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