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GASTROCANARIAS | El grancanario Richard Díaz Aguilar, mejor cocinero de Canarias

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Richard Aguilar, exmilitar de 33 años, que hace solo cinco años que se dedica a la cocina, se ha proclamado vencedor de la décimo sexta edición del Campeonato de Canarias Absoluto de Cocina – Gran Premio Cabildo de Tenerife, celebrada hoy en la primera jornada del Salón Gastronómico de Canarias – GastroCanarias2022. Para el primer plato, con la gran lubina Atlántica de Aquanaria como ingrediente obligatorio, Aguilar preparó una receta con la lubina asada a la sartén y terminada en el horno con una coliflor. “Lo especial que tenía el plato fue que aprovechamos todo el pescado y la coliflor, como un guiño a la sostenibilidad y nuestras madres, que con pocos ingredientes hacen comida para toda la familia”, aseguró el chef. El segundo plato, preparado con una Caja Sorpresa, era una falsa garbanzada, con caldo de garbanzos, mojo hervido y falso arroz con papas bonitas. Estas elaboraciones decidieron a su favor el primer premio, dotado de 1.500 euros.

El segundo puesto, dotado con 1.000€, fue para Riccardo Della Bella (Gran Canaria); y el tercer lugar, dotado con 500 euros, fue para Iván Pulido (Gran Canaria). El premio al mejor ayudante, dotado con 300 euros, fue para Andrea González García (Tenerife). Además, el mejor ayudante ha obtenido el pase directo a la próxima edición del campeonato de cocina, de 2023, como chef finalista.

El presidente del Cabildo de Tenerife, Pedro Martín, presidió la entrega de premios, que contó con la asistencia del consejero insular de Agricultura, Javier Parrilla, del director del Departamento de Hostelería de El Corte Inglés, Roberto Rivetti y la directora de Marketing de Aquanaria, Arancha Apesteguia.

La ganadora y su ayudante se afanaron durante los 135 minutos que tenía cada pareja finalista para elaborar los dos platos de la competición. En esta edición, el ingrediente principal del ‘Plato Común’, que fue desvelado ayer lunes en el supermercado de El Corte Inglés, fue la gran lubina del Atlántico de Aquanaria. El resto de productos de la receta los eligieron ellos mismos al hacer la compra con una tarjeta de 30 euros en el supermercado oficial.

El segundo plato lo prepararon con lo que encontraron dentro de la Caja Sorpresa, entregada por la organización a los concursantes una hora antes de empezar el campeonato para que redactaran una receta, que luego elaboraron en directo sobre el escenario. La caja confeccionada por el supermercado oficial contenía también Papas Antiguas de Canarias, que este año cumplen su 400º aniversario cultivas en Tenerife, desde que se plantaron por primera vez en 1622 en el Icod el Alto (Los Realejos).

En el certamen también compitieron Francisco Ruymán González Artiles (Gran Canaria); Francisco Javier Pérez Alonso (Gran Canaria); Guillemo De Armas Delgado (Tenerife); Ariadna González Ramos (Tenerife); Mariana Hernández Medina (La Palma); Jaime Cabral Barcia (Lanzarote) y Luisa María Montero De Souza (Lanzarote).

 El jurado

El jurado del campeonato estuvo formado por Roberto Rivetti, responsable regional de Hostelería de El Corte Inglés; que ejerció de presidente; los chefs Thomas Leeb, presidente de Acyre Gran Canaria; Juan Carlos Clemente, vicepresidente de Acyre Canarias; Isabel Pérez, responsable de la sección de Gastronomía de COPE Canarias; Javier Suárez, autor de la sección gastronómica Por Fogones de Canarias Ahora; Marcos Ascanio, cocreador del influyente perfil Canary Foodies; y Camir Gómez-Pablos Calvo, historiadora de la Universidad de La Laguna y escritora culinaria.

Los anteriores ganadores de este certamen, a lo largo de sus 16 años de historia, han sido los chefs Esteban Gómez, Braulio Simancas, Phillippe Laurent, José Miguel Barrera, Laura Nieto, Nacho Hernández Almira, Soledad Piñeiro, Adrián Bosch, Diana Marcelino, Jorge Peñate, Víctor Suárez, Eduardo Domínguez, José Luis Espino Santana, Joao Henrique Faraco y Gonzalo Calzadilla García, vencedor en la pasada edición de 2019.

La séptima edición del Salón Gastronómico de Canarias – GastroCanarias 2022 está promovida y organizada conjuntamente por la Institución Ferial de Tenerife (IFTSAU) y la empresa Interideas, S.L.U., a través de su plataforma GastroCanarias, y cuenta con el patrocinio institucional del Cabildo Insular de Tenerife, el Gobierno de Canarias y el Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife, siendo este año La Palma la “Isla Invitada” oficial.

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