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GASTRONÓMIKA | Tenerife, a dar el “do de pecho” en San Sebastián

EBFNoticias | Francisco Belín | 

“Fijar recuerdos y visualizar sabores y emociones«: con estas y otras claves basadas en las potencialidades de Tenerife como destino turístico y gastronómico consolidado por su restauración y su producto local, el Cabildo de Tenerife presentó este pasado lunes las líneas generales de lo que será la presencia de la isla en el Congreso Internacional San Sebastián Gastronomika, del 14 a 17 de noviembre.

El presidente de la Corporación insular, Pedro Martín, fue presentando a los componentes de la mesa y cada uno en su ámbito de actuación describió lo que va a discurrir durante tres jornadas en el espacio y stand que Tenerife tendrá en el palacio de Congresos de el Kursaal en la capital donostiarra. 200 metros cuadrados en los que llamará la atención, a buen seguro, la variadísima propuesta tanto de las consejerías de Turismo y Agricultura, Ganadería y Pesca como con la interpretación culinaria de productos simbólicos por parte del equipo de cocineros comandados por Juan Carlos Clemente.

Después de que Martín resaltara que la referida materia prima de Tenerife será verdadera embajadora junto a los platos que se servirán en el restaurante habilitado para la ocasión, fue Javier Parrilla, maximo responsable del sector primario, el que se inspiró para su intervención en los paisajes agrícolas y vitícola, y con un vídeo ilustrativo el consejero comentó que en San Sebastián Gastronomika habrá mucho de ganadería tradicional, razas autóctonas y “todo lo que éstas aportan para el valor gastronómico de la isla, además de sostener los paisajes y lo que genera en ventajas tangibles como intangibles para la población y para nuestros visitantes”.

Asimismo, hizo hincapié en la visualización durante esas jornadas en la zona de Tenerife de las variedades agrícolas y pesqueras “que servirán para fijar recuerdos y estimular sabores y emociones a través de éstos”.

Montaje de la zona de Tenerife en Gastronomika.

Por su parte, David Pérez, consejero delegado de Turismo de Tenerife subrayó que para el destino de la Isla su departamento y equipo siguen trabajando en la identidad en sus distintas vertientes (cultura, patrimonio, deportes, etcétera) y la gastronomía ocupa un puesto importantísimo en estas apuestas por parte de la Corporación insular. Pérez se muestra convencido de que “el nivel cada día está más alto y dirigido a captar otros perfiles de visitantes además de reforzar una evolución que enlaza en los sentimientos con el imaginario colectivo”.

En este sentido el espacio de 200 metros cuadrados del que dispondrá Tenerife en el Kursaal como patrocinador principal es portentoso en cuando no sólo es relevante el contenido sino también el continente”. El consejero delegado puso de relieve que “se utilizarán todos los recursos para dar a visualizar Tenerife: un restaurante, además del Túnel del Vino -que tuvo franca aceptación en Madrid Fusión 21- y todo ello con la misión de envolver emociones”.

Para ello, los congresistas dispondrán de pantallas en cada una de las mesas (detalles con cámaras cenitales para seguir el despliegue de los cocineros) además del cuidado en los detalles, como la vajilla reutilizable con logo de Turismo Tenerife y la importancia de la uniformidad para futuros eventos

David Pérez avanzó una de las ponencias que correrá a cargo del chef Erlantz Gorostiza acerca del cochino negro y habrá catas de vino junto a un interesante certamen nacional con frutas tropicales de Tenerife.

En su turno de intervención, el chef Juan Carlos Clemente consideró que esta presencia de Tenerife en Gastronomika “constituye un reto divertido y que dentro de todo lo que se ha organizado para la visualización de la gastronomía tinerfeña fluirá en una ‘propuesta natural’ porque vamos a contar quiénes y tal cuál somos”. Habrá desayunos temáticos diferenciados, uno dedicado a la costa -a cuando nos embarcamos para observar los cetáceos, por ejemplo-, otra de senderos, porque también somos ‘mucha mochila’ en el monte y, finalmente, uno muy festivo y simbólico que es el dedicado a la vendimia.

Habrá almuerzos, uno de ellos de “Los andares del Cochino Negro”, otro de la papa con el Teide Vilaflor y su diversidad como marco principal y, asimismo del mar, esta vez con esos pescados que forman parte de los ratos ricos de los tinerfeños y canarios: cabrillas, viejas, lapas, burgados, chicharros,…”.

En cuanto a las meriendas, realmente se va a ofrecer quesos de Tenerife, mieles y habrá una muy simbólica que homenajea al Carnaval, En lo que se refiere a repostería estarán Laura Suárez, Pedro Rodríguez Dios y Alfredo Marrero.

Clemente dejó claro un aspecto tan relevante como importante en el espacio de Tenerife y es la presencia de Julián Quintero, maitre y profesor, que dejará constancia de uno de los ámbitos más relevantes de la restauración: la Sala.

Benjamín Lana, máximo responsable de Vocento Gastronomía y organización de Gastronomika, agradeció la presencia del Cabildo tinerfeño en el Congreso Internacional y explico que “existen muchas capas en las que la sociedad se basa en su evolución y que la gastronomía es una de las más relevantes porque engloban todos los campos sociales”. Mencionó que “hay mucha ilusión en esta edición de la Cumbre puesto que tiene como epígrafe en el ‘Reencuentro’: volver a verse después de unos tiempos tan difíciles entre cocineros-as después de la pandemia, y porque este encuentro anual tiene la vocación presencial y había que estar aquí”.

Recuerda Benjamín Lana que en más de 20 ediciones de San Sebastián se ha cimentado el hecho de compartir conocimientos entre cocinero un hito pues porque antaño las grandes recetas se iban para siempre cuando el cocinero o cocinera ya nos estaban en este mundo nana destacó que no solo se trata de visualizar el último eslabón de la cadena sino este sector primario en lo que podría denominarse una nueva ruralidad y la puesta de Tenerife honra a nuestro Congreso

Cómo anécdota el presidente de Vocento gastronomía dion claro humor qué tengo que estudiar a que puedo ir para disfrutar lo máximo de esto pero cuesta de Tenerife dados sus maría dos compromisos durante el Congreso además considero que esto no es solo importante para los congresistas sino para lo población y además indico que San Sebastián la ciudad entera es gastronómica en realidad y no solo lo que discurra en el Kursaal

Otro de los pulpos según lana va a ser la ese reencuentro entre las dos cocinas las francesas la española que en un momento histórico tuvieron un cierto alejamiento hace unas décadas Francia era el referente y ahora lo es España se trata de parte del mito y estará Francia con sus principales representante en el escenario así como los peruanos que van a formar un gran guiso

Cerró la rueda informativa el presidente Pedro Martín que insistió en que está acción forma parte de una estrategia qué es esta perfeccionando cada vez más exportar lo mejor de Tenerife en esta cumbre revierte en todos los tinerfeños tiene enseña como un espejo que está fuera y así valorar los que tenemos y lo que hemos conseguido con tanto esfuerzo

Acudimos al País Vasco con mucha expectación e insisto que eso no es flor de un día sino otro jalón de una estrategia que presenta claramente lugares de vida y que emociona en definitiva una carrera de fondo para actualizar nuestro destino turístico y con el el gastrónomo

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