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VIDEO. «El cochino negro y sus matíces», encuentro gastronómico en el Restaurante Maquila

EBFNoticias.-  Los ya veteranos muros del lagunero Restaurante Maquila dieron cabida la noche del pasado jueves un encuentro gastronómico cuyo menú lo protagonizó el cochino negro. De la mano de Dolores García y Pau Bermejo, como anfitriones, se dieron cita en la cocina el buen hacer de -además de los citados- Alfonso Borges, Andrea Bernardi, Jonay Darias, Fer Fuentes y Pedro Rodríguez Dios.

Más de una treintena de invitados participaron de este menú degustación, que fue pormenorizado por la propia Dolores García, dando paso a cada cocinero o repostero para que hablara de su plato. Los asistentes no salieron de su asombro por la complejidad de algunas de las elaboraciones que les pusieron delante durante toda la noche.

Un total de 7 platos conformaron el menú, además de detalles como el pan de crista y pan de millo y trigo, que abrió la ronda, así como una sorpresa final en el apartado de los postres, de Pedro Rodríguez Dios.

Casa Maquila 2

Dolores con Eladio Pérez.

También participó de la cena en Maquila el productor de esta variedad de cerdos autóctonos, Eladio Pérez Mosegue.

Casa Maquila 3

 Sal de El Hierro y cochino negro y sal de La Palma, con uvas Listan 
de La Victoria y cochino negro. Elaborado por Dolores García

Casa Maquila 4

Manteca de colorada y sal de cochino negro de 'La Cocina de Dolores'.
Casa Maquila 5Crujiente de cochino negro, setas y esencias
 de trufas de Alfonso Borges. 

Casa Maquila 6

Infusión de legumbres, judión y cochino negro, de Andrea Bernardi.

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Bacalao, pilpil de cochino negro, habitas y chipirones, de Pau Bermejo.

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Presa braseada, su jugo y café, obra de Jonay Darias.

Casa Maquila

Cochino negro, jengibre, cerveza negra y limón, plato de Fer Fuentes.

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Cacao, chicharrones y flor de sal, de Pedro Rodríguez Dios.

Casa Maquila 11

El maridaje de vinos se completó con un rosado de Bodegas El Lomo,
 un Viña Norte de maceración carbónica de Bodegas Insulares, un 
Arautava tinto y finalmente vino Humboltd Tinto dulce 2001.

1 Comentario

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  • Mire usted, que me ha dejado preocupado ¿y todo eso se lo metió entre pecho y espalda? ¡Qué envidia, coño!