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Los huevos de Dalí…y de Saldanha. Por Lorena Díaz

Ayer les dije que Armando Saldanha iba a sorprender en Madrid Fusión y así ha sido. El cocinero mexicano afincado en la isla conquistó la cumbre internacional de gastronomía, obteniendo el primer premio de cocina creativa.

Lo que le sobra a Armando son ganas de sorprender y creatividad. Cada uno de los platos que realiza son geniales obras de arte efímeras. Efímeras por eso de que en el plato duran un santiamén. Y eso es lo que pasará a buen seguro con los Huevos de Dalí, Amanecer. Un cascarón de huevo que se abre y en medio tiene un sol. Nosotros hemos hecho un cascarón de huevo, con una crema de parmesano congelado en nitrógeno líquido y la yema la hemos inyectado con sopa de cebolla sobre una piel de leche infusionada en bacon. Es un poco los sabores de una carbonara pero con una parte artística para que sea estéticamente muy bonito.
Enhorabuena Armando, nos vemos pronto en el Gastrobar MNH

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