AGENCIAS.-La ciudad de La Laguna acoge desde hoy y hasta el próximo viernes la segunda edición del Foro Universidad-Sociedad ‘Cocinarte’, un encuentro que congrega a profesionales del mundo de la restauración y la gastronomía, empresas relacionadas con productos alimentarios y académicos, con objeto de poner de relieve la proyección de este ámbito en nuestra sociedad.
Esta iniciativa fue inaugurada esta mañana en el antiguo Convento de Santo Domingo por el alcalde de la ciudad, Fernando Clavijo, quien resaltó “la apuesta por la diferenciación” que está haciendo la ciudad en el ámbito de la gastronomía, al tiempo que apuntó que “el Ayuntamiento y la Universidad estamos trabajando en un proyecto conjunto para tratar de que La Laguna sea declarada destino gastronómico por parte de la Unesco”.
A su vez, el rector de la Universidad lagunera, Eduardo Domenech, manifestó la apuesta por el talento del centro universitario, el cual ayudará a sacar adelante nuestra sociedad, mientras que el consejero de Empleo, Desarrollo Económico y Comercio del Cabildo, Efraín Medina, quien puso de relieve el “gran yacimiento de empleo que existe en la restauración, para lo cual la restauración es fundamental”.
Tras las ponencias de esta mañana, el programa de ‘Cocinarte’ continúa hasta el sábado con las siguientes actividades:
MARTES 29
18:00 Taller de Repostería Local a cargo de Bernard Baggerman. Carpa del torreón, Plaza de La Concepción.
18:30 Taller de los alimentos y los sentidos. Plza de La Concepción
19:00 Diálogos en la Cocina a cargo del chef Mor Quoby y el fotógrafo Fernando Ojeda. Sala de prensa de la Casa de Los Capitanes
MIÉRCOLES 30
10:30 Exhibición tallado de frutas y verduras. Víctor Coello, profesor de restauración. Carpa del torreón, Plaza de La Concepción.
11:00 Coctelería vegetal. Tomás Tamayo, profesor de servicios. Carpa del torreón, Plaza de La Concepción.
12:30 Taller de los alimentos y los sentidos. Plaza de La Concepción.
JUEVES 31
9:00 Conferencia “Las algas un mundo por descubrir”.
9:45 Conferencia “ALGALIMENTO: producción de valor para la industria alimentaria. Adrián Mendoza
10:30 Conferencia “Gastronomía y producto local: del slow food al Km.0, algo más que filosofía”. Domingo Ríos-CCBAT yGabriel Morales, Bodegas Domínguez.
11:15 Descanso
11:30 Exposición paneles I+D agroalimentario. ULL
12:00 Gastroexhibición a cargo del chef Adrián Bruins (Rte. Yoo más. Hol)
13:00 Ponencia y exhibición “El Sumiller, conocimiento y talento”, impartida porHugo Pérez, sumiller Hotel Mencey-Iberostar
16:00 Taller de Cocina socio-afectiva: Cómo aprender a alimentar, a la vez, alma y cuerpo”. Antonio Rodríguez. ULL con la colaboración dela chef E. Suárez.
18:00 Coctelería vegetal. Carpa del torreón, Plaza de La Concepción.
18:30 Protocolo en la mesa, taller demostrativo a cargo de alumnos de HECANSA. Calle La Carrera.
19:00 Diálogos en la Cocina a cargo del chefPedro Rodríguez Dios y Manuel Caballero. Director científico del ICIA. Sala de prensa de la Casa de Los Capitanes
VIERNES 1
9:30 Conferencia “Industria agroalimentaria enla zona Zec, ventajas y oportunidades. Beatriz Barrera. Presidenta zona especial canaria. (ZEC).
10:30 Conferencia ¿Exportar Gastronomía? Oportunidades y problemas. Pilar Merino. Instituto de comercio exterior (ICEX).
Panel empresarial: Casos de éxito
La Vieja Licorería.
Rocas y piedras López Echeto
Salinas de Fuencaliente
Argodey Fortaleza
Embutidos Montesano
11:45 Descanso
12:15 Conferencia “El laboratorio de seguridad alimentaria al servicio de la industria alimentaria”. Luz Cristina Fernández, Directora técnica de Biocontrol Canarias.
13:00Show cooking a cargo del chef Jacobo LLarena (Rte. El Escaramujo, Tfe)
14:00 Conclusiones y clausura. La Laguna: ciudad creativa y gastronómica
18:00 Taller elaboración/cata de panes y contrastes. A cargo de Simón González y Encarna Suárez, profesores de restauración. Carpa del torreón, Plaza de La Concepción.
17:00 Taller de mermeladas, encurtidos y confiterías. A cargo de alumnos de la ET de servicios rurales de Tegueste. Calle La Carrera
19:00 Restauración y servicio, taller demostrativo a cargo de alumnos de HECANSA. Calle la Carrera
19:30 Diálogos en la Cocina a cargo del chefRogelio Quintero yGonzalo González, artista plástico. Sala de prensa de la Casa de Los Capitanes
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