Gastronomía SOCIEDAD

Pastel de Calabaza de Cultivo Ecológico. Por Irmina Díaz-Frois Martín

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Me regalaron esta calabaza ecológica de “Yerbahuerto” y en vez de preparar un potaje de berros, tan tradicional en nuestras islas, me dio por hacer este pastel. Es un popurrí de ingredientes que así y todo, conjugan muy bien.

INGREDIENTES

Tartaleta de sablé bretón:

100 gramos de azúcar

100 gramos de mantequilla sin sal

2 yemas de huevo

150 gramos de harina repostería.

Mermelada de higos:

100 gramos de de higos secos

100 ml. de agua

10 gramos de azúcar.

Crema de calabaza y queso:

100 gramos de calabaza

Una pizca de sal

30 gramos de azúcar

70 gramos de queso crema.

Merengue italiano:

2 claras de huevo

25 gramos de azúcar + almíbar (100 ml de agua y 180 gr de azúcar).

70 gramos de nueces picadas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN

Preparamos el molde (35×12,5 cm) con mantequilla y harina. Precalentamos el horno a 190º C. Hacemos primero la base con de sablé bretón: la mantequilla la batimos con el azúcar, cuando esté cremosa le ponemos las yemas de una en una y por último la harina tamizada. Hacemos una masa homogénea. Dejamos en la nevera un ratito. La colocamos en el molde cubriendo todo el fondo y los laterales, extendiendo bien. La horneamos durante unos 20 minutos o hasta que esté ligeramente tostada.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sin desmoldar sobre una rejilla.

Hacemos la mermelada de higos: ponemos los higos troceados con el agua para que se hidraten unos 15 minutos. Los llevamos a fuego medio con el agua y machacando un poco con la cuchara, le añadimos el azúcar y cocemos unos 10 minutos, hasta que estén blandos y se forme como la consistencia de una mermelada. Se puede triturar o dejarlo así, dejamos enfriar.

Preparamos la crema: guisamos la calabaza (pelada y en trocitos) con un poquito de agua y una pizca de sal. Escurrimos bien y trituramos haciendo un puré. Le añadimos el azúcar y enfriamos.

Una vez fría le añadimos el queso y mezclamos con cuidado.

Merengue italiano: montamos las claras, cuando estén ligeramente montadas le ponemos el azúcar y mientras, hacemos un almíbar a punto de hebra fuerte con el agua y el azúcar. Se lo vamos echando al merengue en forma de hilo fino sin dejar de batir hasta que esté casi frío. Debe quedar consistente y brillante.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Montaje del pastel: en el fondo extendemos la mermelada de higos, encima la crema de calabaza con queso, encima las nueces picadas y por último decoramos formando un dibujo con el merengue puesto en una manga pastelera y boquilla semi rizada. Con un soplete tostamos por encima.

Si no disponemos de soplete, lo ponemos unos pocos minutos en el gratinador.

Desmoldamos y ponemos en el plato de presentación.

 

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