GASTRONOMIA. Mantecados Manchegos. Por Irmina Díaz-Frois Martín

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Hicimos en clase estos mantecados y no tardé mucho en hacerlos en casa, están, hum mm… hojaldrados, compruébenlo ustedes, no les digo más. Según mi compañera Inma, al día siguiente están aún mejor.

Ingredientes. 250 gr de harina fuerte o de fuerza, 250 gr de harina, 325 gr de manteca de cerdo ibérica, una pizca de sal, ralladura de una naranja/limón, 100 ml de vino blanco y 25 ml de zumo de naranja. Azúcar para rebozar (100 gr aproximadamente).

Preparación. Se bate la manteca en un bol o a máquina con el rabo de cochino, hasta que se quede cremosa, se añaden los demás ingredientes siendo lo último los dos tipos de harina.

Se amasa hasta que esté homogénea, pero sin hacerlo en exceso.

Se deja reposar en la nevera tapada entre dos hojas de papel vegetal durante 2 horas.

Se estira un rectángulo entre los dos papeles de 2cm de grosor. Se hace una vuelta sencilla (como las vueltas que se da al hojaldre). Se deja reposar en la nevera, 15 minutos.

Se repite la misma operación, se estira y se da otra vuelta sencilla, se deja reposar otros 15 minutos.

Precalentar el horno entre 200-220ºC.

Se estira la masa (entre los dos papeles) que sea de 1,5 – 2 cm de grosor. Se corta con el cortapasta deseado y se coloca en al bandeja del horno sobre un papel vegetal.

Hornear durante 10 minutos o hasta que estén dorados. Una vez calientes se rebozan de azúcar.