Gastronomía SOCIEDAD

EL ZURRÓN DE LOS POSTRES. Pastel de Cuajada a la Naranja y Chocolate. Por Irmina Díaz-Frois Martín

Es un pastel suave por la cuajada y refrescante por la naranja, donde el chocolate de la galleta es el que aporta el dulzor.
Está presentado en las vajillas cedidas por la tienda de decoración Suministros Team Service, de un exquisito gusto.

 

 

 

 

 

Ingredientes:

Para la base:
120 gr. de galletas de chocolate
50 gr. de mantequilla.
Para el contorno del pastel, 10 galletas.

Para la cuajada de naranja:
700 ml. de leche entera
50 gr. de azúcar
2 sobres de cuajada Royal
Cáscara de naranja.

Para la crema de naranja:
50 ml. de zumo de naranja
75ml. de agua
1 huevo
Ralladura de naranja
25 gr. de mantequilla sin sal
10 gr. de maicena
25 gr. de azúcar.

Preparación

Las galletas se muelen hasta hacerlas polvo y se le añade la mantequilla derretida. Se amasa bien hasta formar una pasta. Se cubre toda la superficie de un molde rectangular, cubriendo todas la esquinas y que quede aplanado. Se reserva en la nevera.

Se hace la cuajada. Se pone en un cazo 500 ml de leche con el azúcar al fuego y la cáscara de naranja. Aparte disolvemos los dos sobres de cuajada con el resto de la leche (200 ml). Cuando comience a hervir se retira la cáscara y se añade la disolución removiendo hasta que vuelva a hervir. Retiramos el cazo unos segundos del fuego y sin dejar de remover y lo colocamos de nuevo en el fuego hasta que hierva, retiramos y dejamos que cuaje un poco.

Sobre la base de galletas ya solidificada colocamos las galletas de pie por todo el contorno (cuatro por los lados más largos y una por los pequeños) y vamos poniendo la cuaja a cucharadas, con mucho cuidado no mover las galletas. Dejamos en la nevera que se cuaje totalmente.

Hacemos la crema de naranja: mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla, colamos y cocinamos en un cazo sin dejar de remover hasta que espese y por último añadimos la mantequilla. Vertemos encima de la cuajada ya cuajada extendiéndola bien.
Ponemos en el frigorífico durante 2 horas.

Desmoldamos y decoramos con rodajas de naranja y “finieses de chocolate con aroma de mandarina”.

Para saber más: http://www.elzurrondelospostres.com/

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